谁都知道芭蕉可以吃，但芭蕉心能做菜一定很少有人知道，靠山吃山，生活在云南西南部热带雨林中的傣族、拉祜族、哈尼族等少数民族，用生长在山箐和沟谷中的野芭蕉幼嫩茎心能制作出一道道餐桌上美味的菜肴。野芭蕉茎心具有清热解毒、利尿消肿、凉血止血等功效。野芭蕉在未开花前，采其茎，剥去外皮，采取内茎，可以凉拌、可以炒食，也可以炖肉。
 

制作水豆豉拌芭蕉心的原料：野芭蕉心、水豆豉、香菜、蒜、小米辣、盐和味精。
 

做法：把野芭蕉心剥去老茎后切成薄片，放入盆里用手捏碎；往小盆里倒入一些水，用筷子搅搅绕圈，把裹在筷子上的细丝拿掉；将香菜洗净切小段，小米辣和蒜用刀切碎备用；把芭蕉心捏干水分放入一个大碗里，放入香菜、蒜泥和小米辣，倒入水豆豉拌匀；再放入少量的盐和少许的味精拌匀即可食用。水豆豉拌芭蕉心，细腻适口，味道鲜美，有去腻、减肥作用，是别具特色的民族风味美食。（李启刚）