清汤鸡是这里最寻常的吃法。说它寻常，一方面是因为做法简单，另一方面也因为过于简单的做法，使每户人家做出来的味道都不尽相同，因此可能每个景东人心中都有一个清汤鸡味道的标准答案。家常的做法有两个要点：：一是大块鸡肉，二是简单的香料（只放生姜和草果）。

宰好的无量山乌骨鸡整鸡包括内脏清洗干净后，取一些皮下脂肪（也就是黄色的鸡油）备用，将内脏用少许盐抓一下；卸下的腿与翅膀，只在关节处下刀，为的是不破坏鸡肉的肌理组织；躯干对开后砍三四刀，同样取大块。
 

热锅后将取下的鸡油下锅煽出油脂，放入一块拍扁的姜和几颗拍扁的干草果，然后将所有鸡肉下锅煸炒；热油煸炒，加上姜的效用，目的是去除鸡肉的腥味，而草果则是鸡肉的最佳伴侣，温和而绝不出挑的风味最大限度地烘托出了鸡肉本身的味道。晒干的草果带着阳光和土地的气息，据胡是每一道鸡肉菜香料的不二之选。

煸炒过的鸡肉，加水煮开后撇去浮沫，小火焖煮半小时左右，起锅前加盐调味，就是一锅泛着清澈鸡油的清汤鸡。先来一碗鸡汤泡饭，没有多余的香料的味道来干扰鸡肉的原味，而无量山乌骨鸡肉煮出的鸡汤，在草果香恰如其分的呼应下，孕育出丰厚却绝不油腻的口感。大块鸡肉中保存完好的肌理组织留住香味同样丝丝入扣，嫩滑中带着弹牙的嚼劲。（文/黄铄，图/旅游局）