云南大理 “白族三道茶”驰名中外，无人不晓，但很少有人知道在景东的民间一直传承的“彝族三道茶”，在无量山、哀牢山的广大农村逢结婚、进新房等重大活动都经常用，流传已千年之久。这几年我一直在研究、挖掘、整理银生茶文化，把这古老的茶俗命名为“银生三道茶”，加以推广，也算是对家乡一点回馈吧。
 

在我的记忆里爷爷50多岁，精神矍铄，中等身材，大嗓门，留一撮山羊胡子。爷爷解放以后到包产到户的几十年间都是生产队的粮食保管员，平时抽几筒旱烟，晚上喝几两老白干，饭后喝一罐烤茶是他那时的习惯。
 

烤茶很是讲究，一个黑黝黝的土陶罐，已经使用了几十年，肚大口小，一个耳是用来捏茶罐的。先将陶罐放在火塘边预热，放入茶叶，边烤边抖，经过上百次抖动使茶叶均匀受热，烤至茶叶酥脆略黄时，将茶罐端离火源，灌入事前烤开的少量水，罐内茶水泡沫迅速浮起，待稍息，再冲入热开水至满，又在火上煨煮顷刻便才起罐，倒人碗中，反复倒出、加水、煨煮，在茶叶沉积的瞬间，让色、香、味一起融入舌底。
 

彝族人把这种烤罐茶，叫做百抖茶或罐罐香。这种茶味很酽，喝久了会上瘾，不喝头会疼。
 

1993年我回家结婚，客人很多。客人进家入座，敬茶人用一长方形的茶盘托茶，大拇指、中指和小拇指托起茶盘，来几个客人就用几个茶盅盛上泡好的“糯米茶”，在客人面前翩翩起舞，给客人敬茶。迎客用的这道“糯米茶”，又名“糊米茶”和“福米茶”，用糯米、茶叶在文火中慢慢炒黄，装入罐中，一般可储藏一星期左右，根据客人多少取出冲泡，当然现炒现泡最香，这是“银生三道茶”中的第一道，迎客茶，一种淡淡糯米香和茶叶芳香让人喝了沁人心脾。
 

在收礼挂账的地方摆一盘糖果，一盘香烟，一壶用茶叶、花椒、生姜、桂皮一起用大茶壶煮成的“姜桂茶”，这是“银生三道茶”中的第二道，有解除疲劳的功效。这道茶在唐代樊绰《蛮书》中就有明确记载“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之，”这是云南官方最早记录制茶、饮茶的文字史料，也可以说是云南最早的茶文化记录。
 

我们在外工作，婚礼上的很多礼数也就简化了。乡里喜欢“8、8”，即“发、发”的意思。院子里拉了8张桌子，中间留一条道。总理招呼客人入坐，茶童忙敬上一盅“百抖茶”，这是“银生三道茶”中的第三道，客人边喝茶、聊天、看出菜。每一轮出菜上桌都很有特色，一桌围坐8人，吃的是8道菜。随着总理一声“出菜”，堂屋外的“老古吹”吹响大筒、长号、唢呐；一彪汉从厨房门口走出，右手托盘，盘中放着8大碗，左手拿一条毛巾，跳着出来，盘子时而头顶，时而手腕相托，时而嘴叼牙咬；迎面来下菜的两人也跳着出场，舞姿轻盈，表演有几分诙谐幽默，让客人看了很是惊喜，这纯粹成了农村的一场歌舞节目，俗称“抬盘下套”，又叫彝族“跳菜”。如今彝族“跳菜”登上了大雅之堂，已成为中国非物质文化遗产名录之一。
 

晚上，四面八方的年轻人蜂拥而至，都来朝贺打歌，随着芦笙、笛子、三弦、口琴声响起，男女手搅着手的跳起来，统一的步调，以两句“打歌要打三跺脚，跺起黄灰做得药”开场。男唱“好久不到这方来，不知这方有人才；认得这方人才好，别处不去这方来”。女唱“小哥不到这方来，这方小妹等哥来；好久不来莫后悔，三天一回你要来”。打歌的围成圈，圈中央的桌上放有茶水、米酒之类的东西，让打歌人跳渴了喝，对歌声此起彼伏，热闹非凡。在祝贺我们新婚的同时，也成全了不少年轻人的相聚相遇、相识相爱，也不知成就多少新人进入婚姻的殿堂。(包忠华)