绵延百里的无量哀牢山脉有数以万计的菌子。下过雨后，山民们愈发忙碌起来。当天边第一缕光才刚照亮这个世界的时候，山民们已经背着背篓进山捡菌子了。雨一直下到凌晨，此刻林子里的湿气还未散去，它们带着树叶发酵后的温暖湿润扑面而来，充满着夏天雨林的所有味道。
 

山民们走在厚厚的松针与地衣铺就的山路上，仔细搜寻着那些头一晚才刚刚钻出来的野生菌。大部分的野生菌都藏在松针下，一个不小心便会将它们踩烂。所以捡菌子是一件完全依靠经验的技术活儿。
 

表皮为胭脂色，菌肉则是鸡油一般艳黄的见手青是牛肝菌的一种。学名叫“小美牛肝菌”。“见手青”只不过是其外号，究其原因主要是因为这种野生菌若是被弄断或者擦破皮，菌肉暴露在空气中，就会迅速变成狰狞的青绿色。
 

之所以用狰狞来形容它，是因为见手青虽然味道鲜美，但本身却具有毒素，一旦烹调不当，很容易引发中毒。但这就是野生菌的魅力，和冒死吃河豚是一个道理。
 

也有无毒的野生菌，鸡枞就是其中一种。被称为“菌中之王”的鸡枞，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美。它多生于山野的白蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌摺呈白色，老熟时微黄，有独朵生，大者可达几两，也会成片成片的聚在一起。鸡枞以黑皮和青皮最好，其次是白皮、花皮、黄皮、土堆鸡枞和鸡枞花。
 

鸡枞量少，算是格外矜贵的菌子了，刚上市的时候一斤甚至能卖到上百块。人们喜爱鸡枞的鲜美，于是在烹调的时候尽量保持鸡枞鲜美的原味，几乎不配多余的作料，唯恐夺去了鸡枞本来的味道。这点和烹调别的菌子完全不同。
 

景东人在烹调见手青这类菌子时会加入大量的蒜片，用尖椒丝爆炒，这样能更好的逼出菌子的香味。而且大蒜有预防中毒的功效。老人们说，把大蒜与菌子同炒，如果蒜片保持洁白不变黑，这锅菌子就能放心食用。
 

而鸡枞不同，鸡枞无毒，可以随意烹调。最家常的做法就是把鸡枞撕成丝煮汤，汆入肉末，少油少盐。这样简单的烹饪方法最大程度的保留了鸡枞的鲜甜。或者炒食。为了四季都能吃到这种美味的菌类，人们还把它炸成鸡枞油装在罐子里方便贮存。菌季过后，夜晚煮面挑一筷子鸡枞油拌在面里，一碗普通的面条立刻变得鲜美无比起来。
 

完全无毒的还有奶浆菌，这种橙黄鲜艳的菌子与人们常说的“颜色越艳的菌越毒”大相径庭。关于它还有这样一个故事。
 

很久之前有个家徒四壁的秀才，大概命里缺少文昌运，这名秀才总是落第，心灰意冷的他想到了轻生。秀才听说毒菌能够夺人性命便上山去寻，在大树脚下寻到一蓬橙色菌子，稍微弄破菌皮便流出乳白色的浆汁。秀才想起老人所说颜色鲜艳必是毒菌，便采回家中炒而食之。秀才感叹此物味甚好，如此丧命已然大幸。吃了菌子的秀才和衣躺下一觉睡到天明。醒来之后秀才大叹“天不亡我”，又思忖起昨日所尝之滋味，复上山采菌，烹而食之，又唤邻里来食，众人皆赞味美。因其有白色浆汁，故取名奶浆菌。
 

每当阵雨过后，黄红色的奶浆菌在那连绵的群山中出得很勤。人们把当天出土的奶浆菌采捡回家，只选择菌盖尚未全部展开的，拧去带泥的菌脚，用清水浸泡涮洗干净。当锅里的清水烧沸后，把奶浆菌倒入沸水里，待煮熟后捞在筲箕中，晾至捏不出水为止，然后再撒入适量的食盐、辣椒、花椒、炒黄豆粉、茴香子、草果面及数滴酒，拌均匀后装入罐中，压实。腌制二十多天后，取出蒸、油炸、生食或烧汤，别具风味。
 

因此菌无毒，又可配上蘸水作生食。把菌肉剁碎与韭菜同炒也十分好吃。
 

生长在山林松树间的还有干巴菌。这种珍稀的野生食用菌又名绣球菌,也叫对花菌、马牙菌。这种其貌不扬的菌子产于七八月雨季，黑黑的带有一层白色，完全不似普通菌子那么肥美，连形状都不同。可它的味道却鲜香无比，因有一股独特的干巴香，所以叫做干巴菌。是野生食用菌中的上品。
 

干巴菌宜炒、炸、干煸、腌，深受人们的喜爱，荤素皆佳。素炒时，将此菌撕为细丝洗净，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。这样炒出的干巴菌香味扑鼻，沁人肺腑，放在口中干甜清香，耐人寻味，增进食欲。荤炒干巴菌，是将洗净的菌丝浸入鸡蛋清后，在油锅中滑一遍，再配上火腿丝、灯笼辣丝，放入甜、咸酱油、味精等佐料煸炒而成。这道加了火腿煸炒的菜肴，具有火腿和菌的鲜香，香气更加浓郁，滋味更加醇厚，用以佐酒佐饭，令人食后难忘。
 

苍茫的无量与哀牢山脉广袤无边，茂密的植被覆盖了纵横的山峦。这些森森的林子里的野生菌无法一一赘述，只等着远方而来的客人自己来认识它们亲近它们并爱上它们。（黄烁）