折耳根，又叫鱼腥草，生长于沟边、溪边及潮湿的疏林下，营养价值较高；含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。可以入药，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香，细细品味，越吃越香，令人食欲大增！是夏季餐桌上的一道佳品。

凉拌折耳根的做法：将折耳根的老根、须去掉，留下嫩白根及叶片，用清水反复清洗，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；将小辣椒切成段，放到温油中炸出香味，再放入白芝麻待用；将折耳根放到盆里，放入香菜、盐、生抽、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油和白芝麻拌匀，即可食用。（李启刚）