景东腊鹅

深秋冬至，又到了腊鹅飘香的时节。在景东，腊鹅一直是一道倍受老百姓青睐的餐桌佳肴，腊鹅煮蒜通气排毒，黄焖腊鹅香脆可口，腊鹅姜汤香气扑鼻……
 

近日，笔者再次到景东大草地啊昌牛肉馆，目睹景东腊鹅的配制程序，领略“景东腊鹅是怎样炼成的”。
 

据啊昌牛肉馆的马老板介绍，肉馆10年前开业至今，一直都进行着腊鹅加工销售，加工规模也由最初每年10几只发展到现今的百余只。饭庄去年配制了120只腊鹅，全部销售完毕，今年打算配制150只，目前已经配制了30多只。景东鲜鹅市价15元一市斤，配制腊鹅的在80至100元一只，加工配制成腊鹅后出售，一只可卖到200至300元，一般可赚2至3倍。
 

马老板毫无保留的告诉笔者，要做出好吃的腊鹅，不仅天时要好，原料要上乘，用料也要讲究。天时一般是深秋冬至时段，天寒地冻易于保鲜和封味；原料一般选择5斤以上的肥胖老大鹅，这样配制成的腊鹅才肉足老腊；用料一般有黄草岭花椒、红辣椒、小辣椒、草果、茴香、生姜等，并且要用人工摏出来的，这样配制成的腊鹅色泽鲜亮、口感酥脆、腊香味十足。
 

据了解，景东目前有10多家回族食馆从事腊鹅加工销售，以每家每年平均加工销售腊鹅100只计算，销售额可达20至30万元，纯利润可达10至20万元。
 

景东腊鹅随着人们的青睐，近销普洱市周边4大州市的50多个县区，再到昆明，远至上海、北京作为人情交往馈赠的佳品。
 

景东腊鹅，有钱可赚。（李顺堂）