“凉拌金花”——猪干糁

又是一年杀年猪时，一个周末，杨回先生邀我去龙街作客。去龙街的公路千回百转，我每次去都会晕车，但是一想起龙街有一道美味佳肴“凉拌金花”——猪干糁，还是忍不住欣然赴约。
 

油菜花
 

在杀年猪前10天左右，采来金黄的油菜花，洗净后，拌上盐巴、辣椒、花椒等佐料，在坛子里腌起来。这叫腌制“发水腌菜”，这种制作方法能保留油菜花的青香，原汁原味。杀年猪宴请宾客时，把猪皮子清洗干净，在水里煮汃，捞出来后切成手指宽的小条，再将猪肝、瘦肉烤熟，剁碎后，与皮子一起拌入油菜花腌菜里。另外，放一些切碎的细葱、芫荽（香菜）、花椒油、油辣椒、草果粉、舂碎的炒花生和切碎的芭蕉心（或芭蕉花）拌匀，就成了“凉拌金花”菜——猪干糁。
 

芭蕉心
 

油菜花粉益肾、固本、强腰，而且含黄酮醇较高，具有抗动脉粥样硬化、治疗静脉曲张性溃疡、降低胆固醇和抗辐射的作用。芭蕉心味甘，性凉，有清热解毒，利尿消肿，凉血止血等功效。猪干糁，有意无意间，暗合了哀牢山区彝家药膳同源的习俗传统。

一道金黄、喷香、酸甜适中的猪干糁，活色生香，摆到桌上像画龙点睛一样，满桌的菜便“活”了起来。人们品尝着猪干糁色味香浓，谈论着谁家年猪大小肥瘦，谋划着来年的开花结果。正如张载《芭蕉诗》所言：“芭蕉心尽展新枝，新卷新心暗已随。愿学新心养新德，旋随新叶起新枝。”年末岁尾，西风疲软，一顿暖心的年猪饭，百姓也像芭蕉那样不断地“学新心、养心德、起新知”。
 

猪干糁这道菜，一家人一年一般就是杀年猪时做一次。景东龙街、文龙、文井一带，杀年猪请客时，有人会说，“请你们某天来我家吃猪干糁”，足见猪干糁这道菜尊崇的地位。（王秀才  文/图）