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景东美食:飘香花山糁炖肉

发布时间:2016-01-25 16:19:01 来源:未知 点击: 收藏
糁炖肉花山花香肉更香。杀年猪季节,花山不仅花儿馨香,更有那糁炖肉香味,萦绕在静美村庄,像无法散去的浓浓乡愁。景东花山镇,与玉溪市新

 

 

糁炖肉

 

花山花香肉更香。杀年猪季节,花山不仅花儿馨香,更有那糁炖肉香味,萦绕在静美村庄,像无法散去的浓浓乡愁。
 

景东花山镇,与玉溪市新平县毗邻。新平县,古称马龙甸、他郞甸、新化州等。通过新平,花山成了古代景东与内地的一道文化交流走廊,中原传入的杀戏、洞经音乐,在花山生根、流传,经久不衰;花山还流传着民族风情浓郁的“打秋歌”,以示庆祝丰收,青年男女谈情说爱;花山蛮岔上村有古老栽培型茶树,根部三人双手才能合围,据专家考证,树龄已1800余年。
 

另外,花山有一道美食,当地叫“糁炖肉”,这道传统美食制作方法,大约元明时期传入。糁汤,最早在西周就有文章记载,它是从阿拉伯国家流入到中国。糁的用肉,古代西域仅用牛、羊肉,传内地后兼用鸡、鸭肉,后来汉族人又制作了猪肉糁,其中又以鸡肉糁、羊肉糁味道最佳。《礼记·内则》称:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以饵,煎之。”《说苑·杂言》中就有“七日不食,藜羹不糁”的记载,春秋时代的名著《墨子非儒下》载:“孔子穷于陈蔡,藜羹不糁”。流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的很多地方的糁汤,又名“肉粥”,是一种传统名吃,“配以打碎鸡蛋,需炖制4个多小时,再配以姜末、香菜、元茴、香油等佐料”,这与花山糁炖肉制作极其相似性。
 



制作糁的鲜猪肉
 

糁炖肉有些地方又叫“水酥肉”,主要食材是猪肉。将瘦肉、脆骨、夹精带肥的肉砍成小坨,然后拌上鸡蛋、豌豆粉(或小粉)、少量醪糟和食盐,搅拌和匀后,放入大锅慢慢炖汃。另外,把生姜片、草果粉、炒黄的茴香籽粉等与肉一同炖煮,能增加香味。
 

糁炖肉的特点是鲜香浓郁、甜嫩酥爽,不仅营养丰富,而且有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等功效。(王秀才  文/图)