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有一种叫云南的生活 | 小寒，力荐景东火腿杂锅菜，暖到“心尖尖”
发布时间：2024-01-08 16:08:26 来源：未知 点击： 收藏
位于景东县的漫湾镇安召村是远近闻名的火腿之乡，这里独特的地理环境和传统制作工艺，为人们带来了极致美味的景东无量山火腿。衍生于此的火
位于景东县的漫湾镇安召村是远近闻名的火腿之乡，这里独特的地理环境和传统制作工艺，为人们带来了极致美味的景东无量山火腿。衍生于此的火腿杂锅菜诠释了人间的美食之韵，受到无数食客的喜爱和追捧。
火腿杂锅菜是否美味的关键，并非烹饪方式，而是优良的原食材。经过一年多低盐发酵的景东无量山火腿，必然是无二的主角。配菜备齐后，取适量菜油，首先将火腿及需久煮土豆、芋头、四季豆等蔬菜先入锅，待“逼”出火腿内的油脂后，裹挟蔬菜一起翻炒，香气随之弥漫。
倒入山泉水熬煮，无需放置任何调料，这锅浓郁的高汤，自是杂菜汤最佳的调味品。待高汤滋滋翻滚，再加入各类绿叶蔬菜，豌豆尖、豆芽、茴香、青菜、人工菌、白菜菜、瓜尖、金针菇、胡萝卜......十余种料，组成丰盛的一锅。
搭配杂菜的蘸料也是至真至简，糊辣椒、小米辣配着几根葱段，一勺热汤浇淋而下，激发出浓郁的香气。火腿沾过蘸水又是另一番风味，糊辣椒浓香上头，却也抢不走火腿的风采。
这一锅热腾腾的火腿杂菜，看似平平无奇，却集齐了碳水、蛋白质和粗纤维、色香味俱全。咀嚼间咸香缓缓释放，蔬菜裹挟着火腿的鲜香，搭配蘸水，恍惚间竟都成主角，让人忍不住直呼“再来一碗”。
寒冷的天气似乎没法阻挡人们对温暖的追求，人们花尽心思，研究火腿的烹饪方式，而这一锅火腿杂锅菜，不仅填饱了肚子，更温暖了人们的心灵。（ 薛顺琳 王格子阳 周跃忠 ）
编辑：周波
火腿杂锅菜是否美味的关键，并非烹饪方式，而是优良的原食材。经过一年多低盐发酵的景东无量山火腿，必然是无二的主角。配菜备齐后，取适量菜油，首先将火腿及需久煮土豆、芋头、四季豆等蔬菜先入锅，待“逼”出火腿内的油脂后，裹挟蔬菜一起翻炒，香气随之弥漫。
倒入山泉水熬煮，无需放置任何调料，这锅浓郁的高汤，自是杂菜汤最佳的调味品。待高汤滋滋翻滚，再加入各类绿叶蔬菜，豌豆尖、豆芽、茴香、青菜、人工菌、白菜菜、瓜尖、金针菇、胡萝卜......十余种料，组成丰盛的一锅。
搭配杂菜的蘸料也是至真至简，糊辣椒、小米辣配着几根葱段，一勺热汤浇淋而下，激发出浓郁的香气。火腿沾过蘸水又是另一番风味，糊辣椒浓香上头，却也抢不走火腿的风采。
这一锅热腾腾的火腿杂菜，看似平平无奇，却集齐了碳水、蛋白质和粗纤维、色香味俱全。咀嚼间咸香缓缓释放，蔬菜裹挟着火腿的鲜香，搭配蘸水，恍惚间竟都成主角，让人忍不住直呼“再来一碗”。
寒冷的天气似乎没法阻挡人们对温暖的追求，人们花尽心思，研究火腿的烹饪方式，而这一锅火腿杂锅菜，不仅填饱了肚子，更温暖了人们的心灵。（ 薛顺琳 王格子阳 周跃忠 ）
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