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冬意渐浓 腊味飘香——花山腊糁，解乡愁
发布时间：2023-12-06 09:39:17 来源：未知 点击： 收藏
腌制腊味，应是景东人家在冬季里的一件大事了。冬意渐浓，已有不少人都开始制作腊味，走进花山镇村民施庆科家，一串串灌好的腊肠，一块块诱
腌制腊味，应是景东人家在冬季里的一件大事了。冬意渐浓，已有不少人都开始制作腊味，走进花山镇村民施庆科家，一串串灌好的腊肠，一块块诱人的熏肉，真是让人眼馋、嘴馋......只见房前屋后忙碌的身影，一家人正着手制作花山传统美食——腊糁。
花山人制作腊糁颇有讲究，一定要宰自家养的土猪，取排骨、瘦肉、脊椎骨、猪肚等加之野生黑木耳来腌制。切好的肉，提前一晚就要放上佐料腌制，这样不仅能让腌出来的腊糁色泽更好，还能锁住猪肉自身的原味，经过一夜的腌制，第二天再加入米白酒、干姜丝、胡椒、草果、花椒进行充分“挼搓”，使其入味。
拌匀的腊糁，装在土陶罐中压实，放上封坛水，置于干燥阴凉处，遵循传统的腌制时间慢慢发酵入味，加之花山镇昼夜温差大，腊糁腌制得到天然加持，放置15—20天左右，就可食用。施庆科说道：“冬月腊月是做腊糁的最佳时节，每年入冬，我都要腌上千坛腊糁，过完年，亲朋好友出外出打工都会来找我带上几坛，说我家腊糁有家的味道”。
腊糁可储存的时间较长，一年四季，季季可食。春天，到了吃花的季节，蒸一碗腊糁百花，鲜与咸的碰撞，激发出诱人的香甜；夏天，对于野生菌资源丰富的景东人来说，腊糁配菌再合适不过了；秋天，下一把挂面，舀上两勺腊糁，不用放过多的佐料 ，即得一碗独具风味的面；冬天，摘些瓜豆，煮一锅农家腊糁杂菜，家人围坐，一口热汤一口菜，许是惬意时光。
时至今日，花山腊糁不仅是一道美食，更是一种文化。一口下去，竟一时分不清哪一块是滋味，哪一块是情怀，不容置疑的是，一定有家的味道；天下美食千千万，唯有腊味，解乡愁！（ 杨开兰 罗丽英 孙蕾)
编辑：周波
花山人制作腊糁颇有讲究，一定要宰自家养的土猪，取排骨、瘦肉、脊椎骨、猪肚等加之野生黑木耳来腌制。切好的肉，提前一晚就要放上佐料腌制，这样不仅能让腌出来的腊糁色泽更好，还能锁住猪肉自身的原味，经过一夜的腌制，第二天再加入米白酒、干姜丝、胡椒、草果、花椒进行充分“挼搓”，使其入味。
拌匀的腊糁，装在土陶罐中压实，放上封坛水，置于干燥阴凉处，遵循传统的腌制时间慢慢发酵入味，加之花山镇昼夜温差大，腊糁腌制得到天然加持，放置15—20天左右，就可食用。施庆科说道：“冬月腊月是做腊糁的最佳时节，每年入冬，我都要腌上千坛腊糁，过完年，亲朋好友出外出打工都会来找我带上几坛，说我家腊糁有家的味道”。
腊糁可储存的时间较长，一年四季，季季可食。春天，到了吃花的季节，蒸一碗腊糁百花，鲜与咸的碰撞，激发出诱人的香甜；夏天，对于野生菌资源丰富的景东人来说，腊糁配菌再合适不过了；秋天，下一把挂面，舀上两勺腊糁，不用放过多的佐料 ，即得一碗独具风味的面；冬天，摘些瓜豆，煮一锅农家腊糁杂菜，家人围坐，一口热汤一口菜，许是惬意时光。
时至今日，花山腊糁不仅是一道美食，更是一种文化。一口下去，竟一时分不清哪一块是滋味，哪一块是情怀，不容置疑的是，一定有家的味道；天下美食千千万，唯有腊味，解乡愁！（ 杨开兰 罗丽英 孙蕾)
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