Page 3 - \银生文化2018年第4期（总第78期）

卷首语

小城三味

三月雨

小城无滋无味，那是火柴盒一样的建筑犯的错。火柴盒可以表示自己很有钱，而
充满乡愁一样的味道，就只能去有些老房子有些老石板的三道沟去寻找。
爱不会让人孤单，想念才会。庸人无雅举，鼻子却很灵，总能嗅出飘来豌豆粉香
味的就是那个地方。要说老景东留下的味道，恐怕只有十字街的小沙糕、水糖糕和三
道沟的豌豆粉。三道沟是小城里一个著名的所在，得名大抵是明代屯田人从川河引水
的第三道水沟开始之地，实际和名字一样，没什么诗意也没什么特别。
有个下午，嗅着来，发觉喜欢这味的人还真不少，小吃就是一种传统，小打小闹，
要钱不多，挤了一堆。三道沟的豌豆粉成品色泽金黄，细腻光滑，似冻似腐。喜欢食者，
辅以作料，香酸辣麻鲜美可口，且维生素和谷维素含量都很高。如果放进肉酿加酸菜
烧煮，更是别有风味与滋味。用豌豆粉做菜烧汤，可以做出许多的花样，这要看是哪
家大厨了。
有的情感具有极端性，喜好小吃也可以算一种。明清时期，豌豆粉就是景东乡间
街道最常见最受欢迎的常备小吃，至今未衰。雍正时期旧志记载 ：景东民族，喜食凉
拌酸辣。可能这与景东气候热湿气大有关。至今，尽管这种小吃遍布景东城乡，但谈
及三道沟的豌豆粉，大家都供认此处才是正宗。每年正月，纯种的白色豌豆开始上市，
晾干、取粉、加水泡软，沥出粉汁，文火炖搅，慢勺添汁，搅煮数小时，加少许盐巴，
用簸箕凉至成晶状，成条，加醋、花椒、辣椒油、各色香料、香菜、葱蒜，喜煞一城
大姑娘小媳妇。喜酸，其实也不是她们的专利，我看见，不管男男女女，不管是老老
少少，咂嘴、舔唇，喜至露齿，爱到尖叫，或可从此优雅而乐呵地老去。
要说小蒸沙糕，也是景东无法回避的记忆。曾经，十字街头有一老妇人的沙糕店，
晨昏总是围着一群孩童，这沙糕也是从唐朝就蒸到今天，取炭火在特制的炉膛燃烧，
在孩子拳头大的竹筒填满精心制作好的糯米沙糕料，蒸十几分钟，香气袭人时就可饱
口福了。松脆香甜，放到鼻前闻闻，好香。送到嘴里尝尝，风味独异！
水糖糕甜润有筋骨，兼有灰水的清香，过去正宗的水糖糕用川河坝蔗糖糙米，加
磨腊新民一带的荞杆灰，一起泡软磨浆，用模子压出，上甑蒸熟，色调褐黄烂漫，味独特。
出门久了，都会怀念这种炭火夹杂的味道。或者是小城风物的尘世纠葛和人性的寂寞，
幻化出这样一种风格。如今，吃或可满足一个人原始本能的某个方面，而作为现代人，
需求是多元化的，也是多层次的。但这些儿时味道，也是安神泊心的恬静港湾。
从一条老街或者老巷穿过，总能寻到一些记忆的，哪天，这些物事不在了，记忆
或许会在痛苦中生长。景东三味，是不被时世记录的孤儿，但迷上这种味道，是一种
灵性衣钵，你可以行走千里，这扇窗终究是你的情感之渴。

1