蒸鸡是整个普洱地区几乎每个农贸市场最常见的熟食，如同广东腊味店的烧鹅和温州卤味档的酱油鸭。无量山乌骨鸡像是鹤立鸡群的贵族，奠定了景东蒸鸡傲视群雄的基础。

“蒸”的烹饪方法源于中国，这种用沸腾的热水产生的水蒸气加热食物的方法，最大限度地保存了食材的营养价值，避免了肉类中水分的丧失，也带来了直火烹饪所难以获得的鲜嫩口感，最重要的是，让食材本身的风味发挥到极致。

景东蒸鸡就是赢在食材自身的优势上。蒸鸡的做法并不复杂，清理干净的整鸡用花椒等香料和少量的盐简单地去腥入味，入屉蒸熟即可。重点在于火候，火候一旦过了，鸡肉中的水分被逼出来，口感就容易变柴生渣。

就在景东大夜市上的啊丽娘烧烤，我吃到了在景东最好吃的蒸鸡。皮子上挂着露珠，冒着热气，趁热撕开Q弹的鸡皮，佐以店家秘制的蘸水，一桌好友与好酒，又是一个人声鼎沸的喧闹中充满市井人情味的美好夜晚。（文/黄铄，图/旅游局）