李世华  文/图

 

水香菜是唇形科香薷属水香薷(Elsholtzia kachinensis Prain)的别称，为食药兼用型多年生柔弱平铺草本植物。景东民间以水香菜作保健菜食用，清香可口，风味独特，还常用做食用香料。

植物学特征：多年生柔弱平铺草本，长10—40厘米，茎平卧，被柔毛，常在下部节上生不定根，有分枝。叶片卵圆形或卵圆状披针形，长1—3.5厘米，宽0.5—2厘米，先端急尖或钝，基部宽楔形，边缘在基部以上具圆齿，草质，上面绿色，叶面除中肋被微柔毛外，余被分散疏柔毛，下面淡绿色，背面被极疏散的小疏柔毛及密布的腺点；叶柄长0.3—1.5厘米，背腹扁平，被稀疏小疏柔毛。穗状花序顶生，开花时常作卵圆形，长1.5—2.5厘米，宽约2厘米，在果时延长成圆柱状，由具4—6花的轮伞花序组成，密集而偏向一侧；苞片阔卵形，膜质，长3—4毫米，宽4—5毫米，先端具钻状突尖，全缘，外面被疏柔毛，内面无毛，边缘被长纤毛；花梗长约0.5毫米，与序轴被疏柔毛；花萼长约1.5毫米，管状，外面被疏柔毛及腺点；萼齿5，近相等，三角状披针形，先端刺状，齿与萼筒近等长。花冠白色至淡紫色，长约7毫米，外面被疏柔毛，内面无毛，冠筒自基部向上渐宽，至喉部宽约2毫米，冠檐二唇形，上唇直立，先端微缺，下唇稍开展，3裂，中裂片稍大，全缘至三角状浅裂，侧裂片半圆形；雄蕊4，前对较长，外露，花丝无毛；花柱与雄蕊近等长，先端相等2浅裂；花盘前方一枚膨大，较子房长。小坚果长圆形，栗色，被微柔毛。花果期10—12月。

生物学特性：喜温暖湿润环境，肥沃疏松的砂质壤土上生长良好。生于河边、路旁、林下、山谷或水中，常见于湿润处。国外主要分布在缅甸；国内分布于江西、湖南、广东、广西、四川及云南；云南除东北至东南部尚未发现外，全省均有分布；景东县海拔1000—2400米的地带常见。

化学成分：根据白晓莉《水香薷香料的制备及挥发性成分分析》鉴定，水香薷含油酸乙酯24.22%、乙酸丁香酚酯11.71%、邻苯二甲酸丁基酯2-乙基己基酯11.43%、十六酸乙酯8.66%、邻苯二甲酸二丁酯5.51%、α-愈创木烯3.97%、3-烯丙基-6-甲氧基苯酚佳味备酚3.24%、棕榈酸2.8%、脱氢香薷酮2.21%、肉豆蔻酸1.7%、硬脂酸乙酯1.57%、邻苯二甲酸二辛酯0.88%等。另据报道，利用水蒸气蒸馏法提取水香菜挥发油，鉴定出15个化合物，其主要成分为1，4-二甲氧基苯39.5%、白苏酮13.95%、叶绿醇3，7，11，15-四甲基已烯-1-醇9.9%、金合欢烯5.2%、正二十六醇3.62%、9-己基十七烷3.53%、石竹烯3.32%等。

药用功效：干燥全草或新鲜全草入药；夏、秋季采收，除去泥沙，晒干或鲜用。性温，味辛甘。具有祛风解表、清热解毒、止痒、消食健胃的功效；用于治疗消化不良、腹泻、风寒感冒、流行性感冒、肺炎、支气管炎、痈疮肿毒、脱肛等疾病。

食用方法：水香菜食用部分为植株的嫩茎叶或全草；一年四季可采收。煮汤或炒吃，素炒、荤炒均可。也可制成凉拌菜。水香菜凉拌菜有两种吃法，一种是生拌，将水香菜切成寸长，直接加入佐料食用；一种熟拌，用沸水焯1—3分钟后捞出，加入佐料食用。在牛汤锅或狗汤锅中加入一定数量的水香菜是最佳吃法。