红墩包

“樱桃开花年猪哭，樱桃结果挂腊肉”。一年一度彝族杀年猪时间又到了，鲜红喷香的墩包肉，令人馋涎欲滴。景东漫湾、安定等部分乡镇（除了回民），杀年猪或办事，都要制作墩包肉。
 

“墩包肉”，有些人写作“冬包肉”，但不仅仅只是冬天才制作这道菜，凡是办八大碗都会备办它；有些人写作“东坡肉”，但东坡肉要比它大得多；也不是红烧肉，它们所用佐料不尽相同。根据当地民族口语和表达的意思，依据其形状像“墩子”，大约应该写作“墩包肉”。墩包肉制作工艺：一种是把一块方子肉，配上草果粉、胡椒粉、生姜、食盐等佐料煮熟，再切成小坨（墩子形），烩上食用红色素（俗名叫“糕子”）等佐料炖汃；一种是直接切成小坨，配上食用红色素等佐料直接炖汃。做墩包的食材一般用猪的三线肉，这样肥瘦适中，吃起来润口。过去，人们也用高粱壳代替食用色素浸染红墩包肉。红墩包肉的特点是油而不腻、香味醇厚、甜淡自然。
 

盘中墩包肉
 

墩包肉，是无量山彝族八大碗之一，无量山彝族在杀年猪或办喜事时，吃红墩包肉，在办丧事（又称“白事”）时吃白色墩包肉。在那缺肉少食的年代里，墩包肉是一桌的主菜，人人都盼望能吃上几个墩包肉，润滑润滑“生锈”的肠子。那时去做客，每桌8个人，每桌16个墩包肉，仅分配给每人两个，谁多吃了一个，别人就只能少吃一个，人们一般都遵守着俗成的规矩，不会多吃一个。现在，只要吃得进去，可以随意吃了。
 

炖墩包
 

在无量山区，红色是部分彝族和布朗族特别喜欢的颜色之一，象征着热情、活力、生命、成功和吉祥，在喜庆婚宴上，吃红色墩包、贴红色对联、使红色筷子、戴红色布花，一切以红为主色调，红红火火；而白色被认为象征着悲伤、消逝、死亡，白成了丧葬的主色调，在丧礼上，吃白色墩包、贴白色对联、使白色筷子、戴白色孝布，凸显凄凉惨淡气氛。
 

一个红色墩包肉，寄寓着普通百姓对生活的美好期望。（王秀才 文/图）