信息正文

走进金庸先生笔下武侠江湖之无量山——品食无量山火腿木瓜鸡

发布时间:2015-09-08 10:50:48 来源:未知 点击: 收藏
(无量山火腿木瓜鸡)云南,素以生态美食而闻名全国,而在普洱市景东县,说起火腿木瓜鸡,可谓是家喻户晓。火腿、木瓜、还有乌骨鸡,把这三...

走进金庸先生笔下武侠江湖之无量山——品食无量山火腿木瓜鸡

(无量山火腿木瓜鸡)

云南,素以生态美食而闻名全国,而在普洱市景东县,说起火腿木瓜鸡,可谓是家喻户晓。火腿、木瓜、还有乌骨鸡,把这三种原生态食材组合在一起,究竟会发生怎样的美食效应呢?这就随我一同走进无量山,品尝这道美味的火腿木瓜鸡。

走进金庸先生笔下武侠江湖之无量山——品食无量山火腿木瓜鸡

(无量山 人间仙境)

走进金庸先生笔下武侠江湖之无量山——品食无量山火腿木瓜鸡

(盘山公路)

黯淡了刀光剑影,远去了鼓角争鸣。走进金庸先生笔下的无量山,驱车行驶在蜿蜒的盘山公路中,无量山那清幽风景从此便被带入了几许世人的喧嚣,但造化的奇景仍让无量山保留着“藏在深闺人未识”的神秘。

走进金庸先生笔下武侠江湖之无量山——品食无量山火腿木瓜鸡

(金庸先生的武侠世界 影响中国几代人)

走进金庸先生笔下武侠江湖之无量山——品食无量山火腿木瓜鸡

(无量山 无量剑派)

在这样的人间仙境之中,究竟隐匿着怎样的美味佳肴呢?无量山火腿木瓜鸡的施老板为我们揭晓了答案。在无量山火腿木瓜鸡的店里,我们亲眼目睹了火腿腌制的全过程。首先,要从无量山中的农户家收购不喂饲料的土猪肉,挑选其中肉色鲜红的猪腿放在芭蕉叶上静置凉透,然后用酒和食盐撒上,手工揉压20余分钟,接着在每年的霜降到立春之间,将火腿放在阴凉通风的地方晾干。火腿经冬历夏,通过发酵分解,不仅味香、质真、耐嚼,肥而不腻、味足而不咸,而且各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力的功效,深受当地百姓喜爱。

走进金庸先生笔下武侠江湖之无量山——品食无量山火腿木瓜鸡

(无量山老火腿)

由于无量山火腿是采用低温腌制,所以在食用前需要进行特殊的加工处理。干练的师傅用高温火焰将火腿表皮烧糊,接着放入清水仔细将熏黑的火腿洗净,用快刀斩开,鲜红的肉伴着醇厚的肉香显露出来,这才可以下锅煮制。鲜红的肉块在锅里翻腾,让人垂涎欲滴。

走进金庸先生笔下武侠江湖之无量山——品食无量山火腿木瓜鸡

(美味在发酵中)

火腿的最佳拍档无疑是鸡肉,店家对鸡肉的选择也是极为苛刻,首先是品种,要选用山区农家饲养的乌骨鸡,其次每一只鸡的重量都要严格把控在两至三公斤,生长周期也不得少于半年。经验老道的师傅将鸡肉切成块状,加上本土生产的辣椒、花椒等各式调料炒制出香味,再慢慢用柴火熬制。这样的鸡肉不仅肉质鲜美,不柴不燥,而且在色泽上能与火腿的红色、木瓜的金黄色形成呼应,叫人眼馋不已。

走进金庸先生笔下武侠江湖之无量山——品食无量山火腿木瓜鸡

(除了火腿还腌制腊排骨)

木瓜则是这道菜里最抢眼的一个角色。它不仅能为火腿和鸡肉调配出最纯粹自然的酸味,还能补充肉类材料中缺乏的胡萝卜素和维生素,增强人体免疫力,使得整道菜兼具食用和药补的功效。

无量山中有这样的珍馐,还得靠勤劳智慧的先行者将它搬上人们的餐桌。因为离开无量山,火腿就不能长时间保存,所以每次店家都只用汽车少量的带一些到店面上,每周需要往返两到三次,保证食客都能品尝到最佳品质的火腿。

走进金庸先生笔下武侠江湖之无量山——品食无量山火腿木瓜鸡

(无量一腿)

在普洱市景东县,著名的三弦之乡,无量山火腿木瓜鸡的施老板则赋予了家族饮食更多新的含义。独具彝家风格的店门招牌和对联,清新雅致的摆设和装潢,给顾客提供了良好的就餐环境。除了看家菜火腿木瓜鸡,店里的大厨还精心研创和烹制出了多道精品菜肴,无不散发着浓浓的家的气息,吸引着当地居民和外地游客纷沓而来。

自古珍馐出深山,无量火腿美名扬。无量山火腿木瓜鸡这家颇具特色的餐饮企业,将传承和发扬无量山火腿的优异品质,将大块火腿大盆鸡的别样风味带给更多美食爱好者。

作者简介:

(马超 ,美食记者,曾在《云观察》、《春城地铁报》等多家本地媒体担任采编记者、编辑,发表过多篇美食文字。现为云南电视台国际频道《云南新风采》栏目组编导。 曾在《春城地铁报》与媒体人一起策划创办“大厨说菜”精品美食栏目,受到食客和餐饮企业一致好评。

                                                                                   ——本转自今日头条

 

上一篇:一碗凉粉 三代相传

下一篇:景东烧烤