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一碗凉粉 三代相传

发布时间:2015-09-07 16:32:05 来源:未知 点击: 收藏
一碗凉粉 三代相传——正宗安定彝家风味李廷槐为食客添加佐料一碗凉粉,三代相传,传承近百年,靠的是质量,吃的是味道。南来北往的旅客,...
一碗凉粉 三代相传

——正宗安定彝家风味

 

 

李廷槐为食客添加佐料

 

一碗凉粉,三代相传,传承近百年,靠的是质量,吃的是味道。南来北往的旅客,都会逗留安定街,品评一番各种美食,认为安定街人制作的小吃,物美价廉,风味独特,特别好吃。
 

在景东安定街、中仓街和文龙街,说起“小刘”凉粉,多数人都知晓。在安定街赶集日,想吃小刘卖的凉粉,必须在中午12:00前去,过了就别想吃到。2012年首届景东国际无量山狂欢节,小刘代表安定镇美食到县城卖千层粉,销售情况非常好,受到顾客普遍赞誉。
 

 

凉粉

 

小刘,学名叫李廷槐,彝族,安定镇大桥组人。卖凉粉始于奶奶一代。她奶奶开始卖凉粉时,还使用铜钱。那时,爷爷挑担步行到弥渡贩卖鸡蛋。新中国成立后,只要政策稍有宽松,她奶奶就在安定街继续经营凉粉生意。后来,小刘姑姑接着卖凉粉,在景东县城辗转摆摊卖凉粉,卖了40余年,颇有名气,现在80多岁,安享晚年。

 

小刘从1994年开始在安定街、中仓街和文龙街“赶转街”卖凉粉,生意红红火火。2008年,小刘凉粉走进了县城,来到县种子站大门旁设点经营,依然生意兴隆。她说,平均每天销售量不少于300碗(每碗5.00元)。就靠小小一碗凉粉,小刘家于1999年在安定街道上建起了一楼一底平顶房,加上圈舍等,现在价值不低于60万元。2014年又在县城买了一幢平顶房,价格56万余元,加上重新装修和添置家具,总计达70余万元,钱已经全部结清。另外,小刘大女儿正在北京就读于中国民航干部管理学院,已经读了三年,还剩两年毕业,每年学费不少于10万元。小女儿现在民中就读初中;丈夫辅助小刘卖凉粉。

 

小刘每天凌晨5点起床忙碌,搅凉粉、捞米线、焯面条、熬稀饭和买佐料制作,这些都要当天制作,才新鲜,才能保证质量。每天上午11:30左右开始营业,她说起床迟了,就会赶不出来。

 

锅巴凉粉

 

“小刘凉粉”,经营都是“凉”的风味:凉拌锅巴凉粉、米凉粉、豌豆凉粉、面条、米线和米干,另外,还有凉虾和稀饭。
 

小刘凉粉是正宗的安定锅巴凉粉。锅巴凉粉,主要食材是豌豆粉,制作工艺特别复杂。在锅里把稀释的豌豆粉摊薄煎黄,在盆里,一层锅巴一层豌豆凉粉叠加起来而成,计近百层,因此又称“千层粉”。锅巴凉粉,具有“烤”的香味,噙着豌豆的浓浓清香,吃起来风味独特,口里余香绵长。锅巴凉粉是小刘最具特色的招牌食品。
 



佐料
 

俗话说,“众口难调”。现在日子渐渐好过了,人们对口味特别挑剔,为什么老中青都喜欢吃小刘凉粉呢?小刘说,不但凉粉要做得好,佐料好才能调处好味道,佐料要自己精制,才能保证质量和味道。小刘凉粉铺,佐料非常丰富。绿色佐料有芫荽(香菜)、焯熟的绿豆芽和韭菜,还有自家精制的腌菜、糟辣子、豆酱、芝麻粉、姜水、油辣子、剁碎的青小米辣、蒜油、花椒油、杂酱和纯木瓜醋。另外是食用精盐、味精和酱油。凉拌食品,醋也是关键。小刘家秘制纯木瓜醋,酸甜适中,老少皆宜。杂酱制作,就是把猪精肉剁碎,辅以草果等多种香料,用纯菜籽油在锅里煎黄。杂酱香味浓烈,蛊惑食欲。
 

现在,小刘凉粉在景东县城名气很大,赢得不少赞誉:“味道确实不错!”过去,人们总是说:“徒弟教上路,师傅没道路。”小刘不信这个邪,她教会了10多个徒弟,把自己技术毫无保留悉心传授给她们,其中有4家学艺归去,生意还不错。
 

每天凌晨5点钟起床,要做10盆以上凉粉,制作十多种佐料,上午11:30左右开始开展生意,小刘总是忙得不亦乐乎。假期间,两个女儿还可以打打下手,一旦开学,就只有全靠他们夫妇俩劳作,挺辛苦的。但确实是“三十六行,行行出状元”,一碗凉粉,不仅让小刘一家衣食无忧,还供着一个大学生和一个初中生上学。(王秀才  文/图)