舂米干

炎炎夏季，又到了你笑着说夏乏的季节，受够了毒辣的太阳，你的味觉也开始疲乏食欲也开始不振，你是否会想起街边的那一碗凉粉，又酸又辣，每一口都在肆意征服你的味蕾。你是否会想起街边那杯沁人心脾的凉虾，又甜又凉，作为一名资深的吃货，还是一个重口味的吃货，怎么少得了体验美食的乐趣，不管你是否和我一样是个酸姑娘，还是辣妹子，只要你一样热爱着美食，下面让我们一起走近老街，走进美食。
 

景东“桂美园”，十年老字号，一直受大众特别是年轻人深深喜爱和追捧，日销上百碗。”
 

它是结合了傣味的制作，又汲取景东彝族口味的特点。
 

主要经营种类：“舂米干，舂豌豆凉粉，抓抓粉，舂鸡脚，凉拌面条，各种凉拌小吃。”
 

让我好奇的是，米干、凉粉舂碎了怎么吃呀？
 

佐料

也许这些在生活里是司空见惯的，不同的厨师会做出不同的菜，味道也就不一样，我爱桂美园，是因为它给我的味道。
 

配料：“花生米、盐、醋、酱、小米辣、油辣子、煮熟的韭菜豆芽、鱼腥草、泡菜、木瓜醋、葱、芫荽（香菜）、大芫荽、柠檬、干豆、枣辣子、花椒油、草果粉、油炸姜蒜泥。
 

先说几个特别制作的配料。
 

配料制作：“1.放入温油里慢煎，煎黄后取出，然后捣碎成花生米。2.包包红红的晒干的胡辣子，放入油里，待煎好后，取出捣烂，味美色香。3.洗干净，然后捣碎，也是放入温油里炒一会取出。4.选取本地的酸木瓜，切成片，用水泡，至30分钟可使用，可用好几天。
 

接下来就是怎样着手做出可口的舂豆粉，舂米干，舂鸡脚了。
 

首先需要一个舂槽（木臼），接着放入干豆，放入适量小米辣、精盐、味精和白糖，丢上一把花生米，用杵棒将其舂碎，不能太碎，要掌握好力度，接着倒入现挤柠檬汁，然后倒入切好的米凉粉、豌豆凉粉、洋姜凉芋粉、凉面条或米干，加上种类齐全的配料，搅拌均匀，入味，方可取出。如果你觉得味道不够，你可以再自己加上喜欢的调料。
 

舂

葱花大蒜的芬芳清香，麻油的浓烈味，木瓜醋的酸味，香脆的花生米在你的齿间留连，辣得呛鼻的小米辣，那香味让人着迷，窜出一股强烈的占有欲。夹一块豌豆粉，慢慢咀嚼，有豌豆的香味，富有弹性多滋饱满，又酸又辣，又香又浓，连汤也恨不得喝得精光。
 

完毕，再来一杯凉虾，虽说叫凉虾却没有虾，那是凉粉从漏勺里挤出，呈蝌蚪状，再把冰镇的红塘水倒入，又甜又凉，直达心田。
 

凉虾

炎热的夏天，也会让你吃出春天的味道，酸酸甜甜，你也会喜欢吗？（王淳颉/文 /王秀才/图）