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大自然馈赠的珍馐:鸡枞

发布时间:2015-07-20 15:08:24 来源:未知 点击: 收藏
鸡枞又是一年雨季天。过去,出蘑菇的季节,一旦夜间有雷阵雨,第二天早上,人们就会戴上竹编斗笠、披上蓑衣、挎上竹篮,漫山遍野寻找可食用...

 

 

鸡枞

 

又是一年雨季天。过去,出蘑菇的季节,一旦夜间有雷阵雨,第二天早上,人们就会戴上竹编斗笠、披上蓑衣、挎上竹篮,漫山遍野寻找可食用菌。树林间不时传出 “羊肝菌遇抹绿,这山不出那山出”的调子声。
 

无量山和哀牢山独特气候,立体型森林,孕育了许多自然精品——山珍,馈赠给那些口馋爱吃的美食者。雨水好的年份,6月开始,山里的蘑菇(又叫“菌子”)开始“撑伞”,在灌木丛、草棵间,与捡蘑菇人捉迷藏。不过,捡蘑菇特别要注意,越鲜艳漂亮的蘑菇,可能毒性越大。如果你碰着过有毒蘑菇,再去捡可以食用的蘑菇,也会中毒。所以,最好与有经验的人一起去捡。据说,识别蘑菇是否有毒,最简单办法就是把蒜瓣放进去一起煮,如果蒜瓣发黑,说明蘑菇有毒,千万不能食用。不过,一般有捡蘑菇经验的人,不会拾捡有毒蘑菇。民间认为,食用蘑菇(当地俗称菌子),一定要熟透,并且多放蒜瓣,如果蒜瓣发黑,说明菌子有毒,不能食用。有资料认,欲食者,须以姜同炙之,姜见毒则必黑。另外,据说有些蘑菇忌与八角同食。
 

景东境内,野生菌种非常丰富,有鸡枞、干巴菌、大红菌、香蕈、羊肚菌、牛肝菌、奶汁菇(又叫奶浆菌)、青头菌(又名铜绿菌)、扫把菌、鸡油菌、鸡屁股菌、马屁泡、米汤菌、辣辣菌、半个菌、羊旺子菌。另外,还有木耳、白参、树花等。
 

鸡枞是目前为止,无法用人工培育的菌种之一,每年只出一季,显得特别珍贵。鸡枞种类可以分为鸡枞花、小黑鸡枞、蚂蚁堆鸡枞、大黄鸡枞。个头最小是鸡枞花,最大是大黄鸡枞,味道最好是小黑鸡枞。鸡枞可煮、可炒,味道鲜甜。素炒鸡枞,放上一点蒜瓣和葱花,是一道佳肴。另外,可以油炸,甜中透香,是馈赠亲朋的上好礼品。
 

各类蘑菇味道迥异,或煮鸡肉,或油炸,或素炒,令你百尝不厌。秋季来景东品尝野生蘑菇,不失为一种选择。(王秀才 文/图)








 

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