又到深冬，在这寒冷的季节，除了适合烤火和窝在被窝里，还适合腌制火腿。
 

因冬天天气寒冷，此时腌制的火腿不易变质，故加工中用盐较少，腌出的火腿味香、质真、味足而不咸。




 

景东火腿为迎宾宴的名菜。远销普洱市周边4大州市的50多个县（区）以及昆明、上海、北京等地，深受消费者喜爱。
 

景东火腿加工方法如下：一、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。二、上盐  敷上适当的盐，反复搓揉，膘厚和外露骨头等处应多上些盐。静置10余天，直至盐逐渐溶化内渗。 三 、洗晾 将腌制好的肉腿浸泡在清洁的水中，刷去表面剩盐和污迹，放在通风干燥处把水汽晾干。四 、压制  将腌制好的肉腿放到平板桌上加以重物压制，将内部血水压出，几天内晾晒、压制循环反复，直至肉腿不在挤压出血水。五、发酵  肉腿悬挂在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵，此时火腿开始产出特殊、甘醇清香味。整个淹制发酵过程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫。
 

夏末秋初，火腿可以尝鲜了，据说，凡吃货都想跟景东有一“腿”。或煮或炒或蒸，怎么吃怎么好吃。（李茜/文 图片由茶缘居商贸有限公司提供）