澜沧江面上的云雾（天涯  摄）

初冬，像一位美丽的、高贵的、矜持的公主，舞动着她那神奇的面纱，送来阵阵凛冽的寒风，托来团团缭绕的江雾。     暑来寒往，秋收冬藏，初冬，正是回民塞鸭子、腌制腊鸭的大好时节。
 

塞鸭子，对许多人来说是很陌生的一个词，可走进林街回营，却是家喻户晓，而且是家家户户每年必须要做的一桩活计。
 

林街腊鸭香甜可口，相信好多人都有耳闻，甚至大多数也人亲口品尝过林街腊鸭的味道，可这香味四溢的腊鸭究竟怎样制作出来的呢？听说制作腊鸭过程中，塞鸭子是相当关键，而且非常辛苦的一个环节。
 

塞鸭子
 

带着几分好奇几分期待，笔者在朋友的带领下，走进了回民马阿姨的家。赶早不如赶巧，马阿姨正在塞鸭子，只见她动作娴熟麻利，用口袋把鸭子裹得只露出脖子和头，左手控制住头并瓣开鸭嘴，右手把一颗拇指大小长椭园形的鸭食塞入鸭嘴中，并用手轻轻的把鸭食顺食道滑入胃里。
 

笔者边观看边和她聊起来，“这塞鸭子可不是简单活，光说这鸭食就得有讲究，做鸭食的玉米得选用上好的，磨成面，用滚开水烫透，捏成现在这个样子”马阿姨拿了一颗正在塞的鸭食给我们看，“这就可以塞了吧？”笔者问道，“这可不行，面食捏好以后得用大蒸锅蒸一个多小时完全熟透才行，每天每只鸭子要塞三次，每次要塞二十颗左右，总共要塞二十一天”，这样算来，一只鸭子就得塞1260颗面食，马阿姨一年要塞200多只鸭子，这得多少颗面食？“腌制腊鸭的鸭子为什么一定要塞呢？”听马阿姨叙说了塞鸭子的麻烦过程，笔者不禁好奇地问道，“一般鸭子经过二十一天的塞喂，体重由原来的五六斤长到十斤左右，只有到了这个斤头的鸭子，才够肥，腌出来的腊鸭才有肉”。
 

腊鸭
 

说起腌制腊鸭，没怎么读过书的马阿姨说起来却头头是道，“腌制腊鸭不光塞鸭子时关键，这鸭子就得是自家饲养出来专喂粮食的土鸭，特别是腌制的时节得把握好，每年立冬以后，澜沧江江雾到来时就是腌制腊鸭的最好时节”。“这江雾对腌制腊鸭起到什么作用？”笔者忍不住打断了马阿姨的话，“腊鸭白天晒，夜里露，江雾上来，就会起露水，露鸭子，就是让江雾带来的露水充分渗湿鸭身，白天再晒干，这样反复露晒出来的鸭子味道才纯正”。怪不得回民腌制的腊鸭这样香，原来有这么多的决窍。
 

马阿姨每年都要塞上百只鸭子腌制，由于她腌制的腊鸭外观美，味道香，所以好多腊鸭还没制作好就有人提前来预定，根本不用拿到市场上去卖，去年价格70元一公斤，一只鸭子也能卖一两百元，细算还是一笔不小的收入。
 

林街回民腌制的腊鸭，原料上乘，方法独特，味道香甜，深受境内外人士欢迎！
 

寒冬腊月，邀您走进林街乡，看云山雾海醉，品林街腊鸭香！(张琴燕  文/图)